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Riso al cocco con gamberi
Riso al cocco con gamberi
di silvia da CASALECCHIO DI RENO
 Tempo di cottura: 30 minuti 
 Persone: 2 
 Portata: Piatti unici 
 Difficoltà: Facile 
Ingredienti

  • 200 gr. riso basmati
  • 1 barattolo da almeno 300ml di latte di cocco
  • acqua
  • almeno 10 code di gamberone
  • 20 pomodorini
  • un pizzico di peperoncino
  • un cucchiaio d'olio d'oliva
  • un pizzico di sale fino
  • una presa di sale grosso
  • 1/4 di cipolla
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Procedimento
Per il sugo: Togli la polpa dalle code di gambero e conservala per la cottura. Taglia a pezzettini (di una grandezza a tuo gusto) i pomodorini. in un tegame antiaderente scalda un po' di olio d'oliva e soffriggi la cipolla tagliata fine. Quando è imbiondita aggiungi la polpa delle code di gamberone (se erano surgelate prima devono essere scongelate). Quando sono belle colorate, aggiungi i pomodorini tagliati, il sale e il peperoncino. Lascia cuocere per almeno 15 minuti. Per il riso: in una pentola antiaderente metti tutto il latte di cocco (eventualmente un pochino allungato con acqua), una presa di sale grosso e il riso, copri col coperchio e accendi il fornello, tenendolo al minimo. In genere in 15-20 minuti il riso si cuoce da solo, senza bisogno di mescolare nè di aprire il coperchio. Se il vapore esce un po' è sufficiente aggiungere ogni tanto un pochino di acqua per proseguire la cottura. Per servire: prendere il riso con degli stampini (io uso quelli in stagnola)o delle formine. Capovolgere la formina nel piatto e mettere con un cucchiaio un po' sopra la stampina e di fianco il sugo coi gamberi.
Trucchi del mestiere
si possono abbinare altri sughi al riso, ma questo si sposa benissimo! Il sale riduce un pochino il sapore dolce del cocco. Ma in genere questo piatto piace anche a chi ha il palato classico!


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