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CANALE RICETTE
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le tue ricette SEZIONE HAPPY HOUR |
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| La tradizionale Pastiera Napoletana |
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| di gino.valentina@gmail.com da pozzuoli |
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 Tempo di cottura: più di 1 ora |
 Persone: 6 |
 Portata: Dessert |
 Difficoltà: Media |
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Ingredienti
- PER LA PASTA frolla: Farina 400gr
- Sugna 200gr
- Zucchero 200gr
- rossi d'uovo n4
- riposo circa 1 ora
- PER CUOCERE IL GRANO: Grano bagnato 200gr
- Latte 3.5 decilitri
- la buccia di mezza arancia fresca
- sugna una noce
- zucchero un cucchiaio da tè
- vaniglia una bustina
- PER IL RIPIENO: Ricotta 240gr
- zucchero 170gr
- rossi d'uovo n 3
- chiare d'uovo n 3
- essenza di fiori d'arancio 1 fialetta
- cedro candito 20 gr
- scorzette d'arancio candite 20 gr
- cocozzata 20 gr
- cannella in polvere un pizzico
- oppure essenza di cannella 2 gocce
CONFEZZIONE:
Zucchero a velo.
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| Procedimento |
| il giorno precedente quello della confezione della pastiera, fate cuocere nel latte grano, buccia d'arancio,sugna,zucchero e vaniglia, a fuoco basso per diverse ore (almrno 4), finchè il grano non sia leggermente sfatto e aperto,e il latte evaporato,cosi che il tutto risulti denso e cremoso.
il giorno successivo fate la pasta frolla e mettetela a riposare.
(Esecuzione Pasta frolla: al centro della farina disposta a fontana insieme allo zucchero, ponete la sugna (precedentemente ammorbidita in luogo tiepido)e le uova e,battendo con una forchetta cominciate a mescolare prendendo contemporaniamente in giro in giro,la farina.
quando l'impasto sarà abbastanza sodo,iniziate a pressarlo con le mani e continuate a farlo fin quando tutti gli ingredienti non siano perfettamente amalgamati e il colore non sia uniforme.
(la pasta frolla non va impastata, ma strappata e pressata, e va lavorata il meno possibbile,dandole forma a palla,questo serve per non farle perdere quella friabilità che è la sua caratteristica.)quindi lasciatela riposare in un canovaccio bagnato e stizzato per circa 1 ora.)
passate la ricotta in un setaccio facendola cadere in una terrina abbastanza grande, aggiungete gr 170 di zucchero e, con un mestolo,lavoratela per 6 o 7 minuti;incorporatevi poi,sempre lavorando, i rossi d'uovo,il grano,l'acqua di fiori d'arancio,la cannella,i vari canditi tagliati a minuscoli dadi,e in ultimo le chiare montate a neve.
stendete i due terzi della pasta frolla piuttosto sottilmente su di un foglio di carta oleata,foderate un ruoto di 24 0 25 cm. di diametro,versatevi il composto che risulterà piuttosto molle.
col resto della pasta frolla, fate delle strisce larghe 2 cm. e disponetele a grlglia sulla pizza, in maniera da avere dei rombi nei quali il ripieno sia scoperto.
cuocete a forno dolce per un'ora o più.il ripieno deve quasi completamente asciugarsi e rassodarsi e la pasta frolla deve errer bionda.
lasciate raffreddare la pastiera e,senza sformarla,se preferite spolverizzatela di zucchero a velo. servitela nella sua teglia, possibbilmente qualche giorno dopo averla confezionata,poichè essa si conserva anche per otto o dieci giorni e nell'attesa diventa migliore. |
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| Trucchi del mestiere |
| per l'essenza di fior d'arancio, la quantità dipende dal vostro gusto e dall'intensità del profumo che voi preferite,cominciate prima a versarne metà,poi a composto ultimato lo proverete e,se il gusto e debole,ese vi piace, ne aggiungerete dell'altra,tenendo presente che con la cottura,il profumo in parte svanisce.
per il grano se non gradite i chicchi potete anche frullarli non provoca nessun effetto sulla preparazione.il cedro,se non è di vostro gradimento potete anche non metterlo.
ultimo consiglio se avete la possibilità di cuocerla in un forno a legna fatelo perchè il sapore risultera più squisito e fine. |
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| Commenti: |
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susy
11/03/2010 |
fatela e molto buona!!!!!!!!!!!!!! |
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