Vinaigrette con aglio e lavanda

Schiacciare leggermente le teste d'aglio con il palmo, poi con le mani ungerle d'olio, sistemarle in una teglia e cuocerle in forno a 180 gradi finché gli spicchi diventano morbidi e l'esterno dell'aglio ben dorato. separare la polpa dagli spicchi, metterla nel mortaio e pestarla riducendola in purea, incorporare l'aceto, 2 prese di sale, i fiori della lavanda e qualche cucchiaio di olio extravergine.
a fine preparazione regolare di sale e pepare a piacere. questa salsina si può servire con verdure lessate o al vapore, riso bianco, pesce alla griglia o al cartoccio. oppure si può versare sopra i pomodorini tagliati a metà e appassiti sotto il grill.