Mondare e lavare le foglie di lattuga, e lessare in acqua bollente per 5 minuti, quindi scolarla, strizzarla e tritarla con il il mixer a immersione, o col frullatore. scaldare l'olio in un tegame versarvi il triro di lattuga, far insaporire e aggiungere la farina, il latte e dopo 5 minuti di cottura versare il brodo e continuare la cottura per mezz'ora aggiustando di sale. in una terrina, mescolare la panna col parmiggiano e volendo si può aggiungere un'idea di pepe o noce moscata, versare il composto nella vellutata, spegnere subito il fuoco, e continuare a mescolare per qualche secondo. servire la crema con i crostini di pane.
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