Vellutata di carote

Mondate le carote, lavatele e tagliatele a rondelle piuttosto sottili. pulite e lavate il sedano e sbucciate aglio e cipolla; tritate il tutto finemente. mettete in una casseruola 80g di burro e lasciatelo sciogliere; aggiungete il trito preparato e fatelo appassire a fuoco basso, mescolando spesso. quindi unite le carote, il trito di erbe aromatiche e l'alloro (che poi leverete). lasciate insaporire per 5 minuti. versate un litro di brodo e portate a ebollizione. dopodichè aggiungete il riso e abbassate il fuoco, facendo lo cuocere per circa un'ora, a recipiente semicoperto. passate quindi al setaccio o al mixer tutto il contenuto della casseruola e rimettetelo nel recipiente, incorporandovi il brodo rimasto). rimettete sul fuoco e fate cuocere, sempre a fiamma molto bassa, per 5 minuti; mescolate in continuazione. regolate di sale, insaporite con un'abbondante macinata di pepe e aggiungete il burro rimasto mescolando fino a quando si sarà sciolto e amalgamato con la vellutata. suddividete la minestra in fondine individuali e distribuite in ciascuna qualche pallina di pasta reale. se preferite potete servire con crostini di pan fritti nel burro.