Trippa alla trevisana

Scottate la trippa in una pentola con acqua bollente salata, oppure acquistatela gia' scottata dal macellaio, e riducetela a striscioline. tagliate a dadini la pancetta e la cipolla. fate fondere dolcemente il burro in una casseruola e soffriggetevi la pancetta per alcuni minuti. unite la cipolla, fate rosolare anch'essa e, prima che prenda colore, mettete nel recipiente anche la trippa e il rosmarino e mescolate. bagnate il tutto con il brodo di manzo e fate cuocere a calore moderato e a recipiente coperto per un'ora e mezzo. a fine cottura regolate di sale e pepe. distribuite la trippa calda in quattro piatti fondi individuali, cospargetela con il parmigiano grattugiato e servite insieme alle fette di pane casereccio, leggermente tostate nel forno.