Trance di pesce spada in salsa d'ananas

Sbucciate l'ananas e tagliatelo in quarti nel senso della lunghezza, eliminando la parte dura centrale; riducete la polpa a tocchetti. con un coltello affilato incidete una croce sulla buccia dei pomodori e scottateli in acqua bollente per qualche secondo, quindi pelateli, eliminate i semi interni e riducete la polpa a dadini. sbucciate la cipolla e tritatela finemente insieme con le foglie ben lavate e asciugate di due rametti di coriandolo. riunite in una terrina tutti questi ingredienti, condite con sale, pepe e un cucchiaio di olio, mescolate e lasciate insaporire per una decina di minuti. nel frattempo scaldate una griglia da pesce. sciacquate le trance di pesce spada sotto l'acqua corrente, fatele scolare e irroratele con il succo filtrato di lime; salatele, pepatele e pennellatele con il resto dell'olio. grigliatele 2-3 minuti per lato, rigirandole con l'aiuto di due palette e facendo attenzione a non romperle. disponete il pesce spada sui piatti individuali, cospargete ogni trancia con due cucchiaiate di salsa cruda all'ananas e guarnite con qualche ciuffetto di coriandolo ricavato dal rametto avanzato.