Torta ricotta e cioccolato

Si montano gli albumi a neve fermissima con il pizzico di sale, poi si aggiunge uno alla volta i 4 cucchiai di zucchero, come a fare una meringa, in modo che gli albumi rimangono belli sodi. poi si montano i tuorli d'uovo con lo zucchero restante finchè non diventano bianchi e vellutati. si aggiunge la farina, la ricotta (che ho fatto colare dal siero tutta la notte), il cioccolato e la scorza di limone. infine si uniscono gli albumi, prima un paio di cucchiaiate per allentare il composto dei tuorli e poi tutto il resto con la spatola, dall'alto al basso. si mette il tutto in uno stampo imburrato da 24 cm e si inforna a 170° per 50 minuti.