Lavate e pulite le fragole, tagliatele a fettine e cospargetele di succo d'arancia.
Lasciate riposare in frigo per tutta la notte. Il mattino seguente, separate i tuorli dai bianchi in due terrine.
Montate a neve i bianchi aggiungendo un pizzico di sale, riponeteli in frigo.
Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete il mascarpone e mescolate fino a che non avrete ottenuto una crema; con un cucchiaio di legno aggiungete i bianchi montati a neve, avendo l'accortezza di mescolarli dal basso verso l'alto, fino ad ottenere una crema soffice e spumosa.
Bagnate i savoiardi col succo delle fragole, versatevi sopra la crema e le fettine di fragole. Fatene due strati e guarnite con ciuffetti di panna montata.
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