Tuffate i pistacchi in acqua bollente per 2 minuti e togliete la pellicina che li riveste strofinandoli con le dita. fate spurgare le vongole in acqua fredda e sale per 3/4 ore. mettetele in un tegame con aglio, prezzemolo, 2 cucchiai di olioe il vino e fatele aprire a fiamma alta. filtrate il liquido di cottura e mettetelo da parte. staccate i molluschi dalle conchiglie, lasciandone solo alcuni nel guscio per guarnire. frullate 80 gr di pistacchi nel mixer con 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale e il grana. unite il liquido delle vongole e frullate fino ad ottenere una cremina. cuocete le tagliatelle, scolatele al dente e conditele con il "pesto" di pistacchi e le vongole. guarnite con dei pistacchi spezzettati.
-
Difficoltà Difficile
-
Portata Primo
-
Tempo di preparazione 1 ora e 30
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
350 gr tagliatelle fresche, 1 kg vongole veraci, 100 gr pistacchi, 20 gr grana padano, uno spicchio d'aglio, 1/2 bicchiere vino bianco secco, prezzemolo, olio, sale.
Condividi