Pelate le patate, raschiate le carote, spuntate le zucchine e mettetele in un pentola con acqua fredda salata. portate ad ebollizione e scolate le verdure a metà cottura. tagliate le verdure a dadini e fatele rosolare leggermente in un tegame con il burro e lo scalogno tritato. nel frattempo cuocete a parte i piselli e quando saranno pronti, uniteli alle altre verdure, insieme al vino, un pizzico di sale e pepe. continuate lentamente la cottura, senza far disfare le verdure e versando, se necessario, un po' di acqua calda. cuocete infine le tagliatelle in acqua bollente salata, quindi fatele insaporire per qualche minuto nel tegame con il sugo preparato e servite ben calde con una spolverata di formaggio grattugiato.
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