In una casseruola di terracotta capiente mettere le cipolle e l'aglio con l'olio. soffriggere a fuoco lento per 3 minuti, poi aggiungere lo spezzatino, farlo dorare per 5 minuti mescolando di continuo, poi aggiungere i fagioli ammollati, le foglioline di menta e l'aglio schiacciato. coprire con acqua bollente e lasciar cuocere a fuoco molto basso per un'ora circa mescolando ogni tanto e aggiungendo se necessario altra acqua. nel frattempo, lavare con cura gli spinaci cambiando l'acqua più volte. aggiungere gli spinaci allo stufato e cuocere ancora per mezz'ora. prima di spegnere aggiungere l'harissa, poi mescolare. servire guarnendo con menta e coriandolo tritati.questo piatto si serve con cuscus o riso lungo lessato, accompagnato da ciotoline di verdure fresche non condite come insalata verde, cetrioli a fette e pomodori tagliati.il vino: rosso, come cornelius cabernet/merlot, az. colterenzio (trentino alto adige), da servire a 16-18 gradi di temperatura.
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