Tagliare le melenzane a dadini, cospargerle di sale q.b., metterle in uno scolapasta per fargli perdere un pò di amarognolo. nel frattempo sbollentare (1 minuto)la rucola in acqua già in ebollizione, scolarla e tritarla. soffriggere in una padella le melenzane in precedenza tagliate. successivamente far bollire l'acqua per la pasta e la momento cuocerla al dente. mettere in un capiente tegame abbondante olio, aglio, peperoncino, soffriggere un pò e poi aggiungere la rucola per un minuto. appena la pasta e pronta versarla nel tegame con la rucola, aggiungere le melenzane il parmigiano, ed infine le mandorle tritate, servire!
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Difficoltà Media
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Portata Primo
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Tempo di preparazione 30 minuti
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Pasta, aglio, olio, melenzane, rucola, mandorle tritate, sale , parmigiano grattuggiato, peperoncino.
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