Stracotto di guanciole con patate

Sgrassare le guanciole di manzo e se troppo grandi dividerle in più parti quindi rosolarle in una casseruola ampia e a bordi alti con olio extra vergine di oliva, quindi aggiungere rosmarino ginepro grani di pepe peperoncino a piacere e regolare di sale. coprire il tutto con del buon vino bianco fermo e lasciare andare a fuoco basso fino a quando il vino non sarà stato quasi del tutto assorbito (ci vorrà un'ora o più). aggiungere quindi le patate sbucciate e tagliate a pezzi grandi, regolare ancora di sale e pepe altrimenti le patate risulteranno sciape e lasciare andare con il coperchio fino alla cottura delle patate facendo attenzione di non farle sfaldare.