Sfiziosa

In una pentola mettete a bollire l'acqua, nel frattempo che l'acqua vada in ebollizione in un piatto fondo mettere le 2 uova intere e 1 solo il rosso, sbattere con un pizzico di sale; aggiungere il parmiggiano fino a formare una cremina, aggiungere 1 o 2 cucchiai di pecorino se piace. in una padella fate soffriggere la pancetta, a cottura ultimata spezzetate qualche foglia di rucola e aggiungerla alla pancetta. fate cuocere la pasta, scolatela e ponetela nella padella con la pancetta e la rucola. fate saltare per qualche secondo e togliere dal fuoco. aggiungete la cremina di uovo e parmiggiano. aggiungere ancora la rucola spezzetata. servite.