Sfere di melanzane

Mondare le melanzane 4( x 4-5 persone),sbucciarle,tagliarle verticalmente,e metterle a bollire finche non diventano morbide;a parte far bollire un 150 g di riso parboiled,appena entrambi son cotti scolare e amalgamare insieme aggiungendo aromi e erbette aromatiche,incorporare le due uova e il pan grattato,e i pezzetti di cacio cavallo precedentementi ridotti a cubettini,appena si è raggiunta una media consistensa(ne troppo molle ne troppo duro),l'impasto è pronto per essere lavorato.aiutandosi con un cucchiaio si può adagiare una porzione di impasto sul palmo della mano e lavorarlo fino a renderlo sferico.intanto si è besso a scaldare l'olio per friggere sul fornello a fuoco medio,in un pentolino sufficientemente alto da coprire la nostra sfera di melanzana,immergerla nell'olio delicatamente aiutandosi con una schiumarola a cucchiaio.far dorare per un minuto circa,e adagiare su un vassoio predisposto con della carta assorbente,spolverare le sfere di melanzana con con la ricotta salata mentre sono calde!buon appetito!!!