Seadas

E' importante che il pecorino sia fresco, cioè con quattro o cinque giorni di stagionatura, e molto grasso. facoltativamente immergere il pecorino per circa dieci minuti in acqua bollente tolta dal fuoco, quindi strizzarlo e farlo sgocciolare. impastare la semola di grano duro con le uova, il pizzico di sale sciolto in una cucchiaiata d'acqua e lo strutto. lavorare bene la pasta fino a raggiungere una consistenza elastica e morbida, quindi lasciare riposare. l'impasto per il ripieno si prepara lavorando il pecorino grattugiato con la scorza di limone grattugiata. riprendere quindi la pasta e iniziare a tirarla così da ottenere una sfoglia disporre sulla metà dei dischi una buona quantità dell'impasto di pecorino e limone grattugiati, e sovrapporvi un altro disco di pasta saldandone bene i bordi inumidendoli leggermente con l'albume d'uovo. quando tutti i dischi sono chiusi, le seadas sono pronte da friggere in abbondante olio di oliva ben caldo per circa un minuto, fino a risultare delicatamente dorate. cospargerle con un velo di miele liquefatto e servire calde.