Pulite e lavate la cicoria, lessatela a metà cottura, sgocciolatela e premetela tra le mani per eliminarne l'acqua.preparate a parte una densa salsa di pomodoro.in un tegame soffriggete con la sugna e l'olio uno spicchio d'aglio a pezzetti e la cipolla tritata finemente. quando avranno preso calore, unite la cicoria e, dopo circa 10 minuti,le fettine di salmone, il sale,il pepe e il peperoncino piccante. lasciate insaporire per circa 10 minuti, versatevi la salsa di pomodoro e fate continuare la cottura fino al punto giusto.
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