Preparare un brodo con un dado e 1/2 litro di acqua. sbollentare gli asparagi e tagliarli a rondelle. affettare sottilmente la cipolla, farla rosolare in un tegame insieme alla pancetta tagliata a dadini. aggiungere il riso, farlo tostare e cominciare ad aggiungere il brodo con il mestolo. mescolare e unire altro brodo fino ad esaurirlo tutto. salare e pepare. a metà cottura unire gli asparagi. a cottura ultimata mantecare con una noce di burro e un cucchiaio abbondante di parmigiano grattugiato. far riposare un paio di minuti e servire.
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