Lavate i funghi cardoncelli e tagliateli a pezzetti. tagliate a fettine sottili la cipolla e divide la quantità ottenuta in due parti. preparare un soffritto mettendo in un tegame con i bordi alti, l'olio extra vergine di oliva ed una parte della cipolla precedentemente affettata. quando la cipolla sarà imbiondita, aggiungete i funghi crudi a pezzetti e fate appassire il tutto con un pò di vino bianco. in un tegame a parte soffriggete l'aglio e la seconda parte della cipolla, aggiungete il riso crudo e fatelo rosolare per qualche minuto, quindi unite il brodo vegetale (lasciandone da parte un pò) e fate cuocere a fuoco medio per 10 min senza coperchio. trascorsi i 10 min aggiungete il brodo lasciato da parte, mettete il coperchio e continuate la cottura per altri 12-15min ricordandovi di girare il riso per almeno tre volte per evitare che si attacchi alla pentola. a cottura ultimata, togliete a pentola dal fuoco, unite il burro a tocchetti, il parmigiano, il prezzemolo ed amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno. lasciate riposare per un minuto e servite ben caldo.
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