Metti poca acqua a bollire in un tegame antiaderente aggiungendo del sale a piacimento. nel mentre taglia a fettine molto fine e piccole la mozzarella. quando l'acqua bolle, aggiungi il riso. quando vedi che l'acqua nel tegame inizia a scarseggiare, aggiungine un'altro pò, ma in modeste quantità, affinchè resti sempre un certo brodino. quando il riso è cotto e vi è ancora un po d'acqua, togli il tegame dal fuoco e aggiungi olio a piacimento, il grana grattuggiato e la mozzarella, che col calore del riso diventerà filante. mescola il tutto e servi ben caldo.
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