Tritare la cipolla, la carota, il sedano, l'aglio e il rosmarino. far appassire il trito di odori in un tegame con 4 cucchiai di olio. aggiungere il coniglio tagliato a piccoli pezzi con la testa. quando la carne è rosolata aggiungere il vino bianco (mezzo bicchiere). far evaporare il vino, quindi salare e aggiungere la passata e il fegato. cuocere per 40 minuti a fuoco basso e tegame coperto. dopo questo tempo spengere il fuoco, quindi spolpare il coniglio e tritare in modo grossolano la carne sul tagliere eliminando la testa. rimettere la carne nel tegame e cuocere per un'altra mezz'ora. con questo sugo si condiscono le tagliatelle o qualsiasi altra pasta all'uovo. e' consigliato aggiungere parmigiano sulla pasta.
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