Mondare i carciofi,tagliateli a metà privandoli anche della babetta al loro interno e lavarli in acqua e limone. tagliate i carciofi a spicchi non molto spessi e stufateli per qualche minuto in un tegame con un po' d'olio,aglio e sale. nel frattempo sbattete le uova con il parmiggiano,un po' di sale e un po' di pepe, e successivamente amalgamarvi la panna. in uno stampo da crostata srotolare la pasta brissee e distribuirvi sopra i carciofi ed infine le uova sbattute con la panna. infornare a 180° per 30/40 min.
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