Mettete i polpi puliti in un recipiente, possibilmente di coccio, con olio abbondante, i pomodori maturi sbucciati, privati dei semi e tagliati a spicchi, abbondante prezzemolo tritato, uno spicchio d'aglio. non aggiungete acqua e non salate. coprite ermeticamente il tegame e, senza mai riaprirlo, lasciate cuocere lentamente i polpi per mezz'ora o più. a cottura ultimata salate. serviteli con il loro sugo che deve essere abbondante.
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