Fiammeggiare il pollo (se è già privo di piume meglio!) lavarlo, asciugarlo e metterlo a rosolare in burro e olio caldi. quando è dorato unire sale e pepe e proseguire la cottura a fuoco basso per circa mezz'ora.togliete i pezzi di pollo dal tegame e metteteli su una teglia da forno. nel tegame unite al fondo di cottura, il vino bianco e la maizena sciolta in un cucchiaio di acqua fredda.al primo bollore aggiungere l'emmenthal, a seguire la panna, il grana e infine la senape.far raggiungere nuovamente il bollore e spegnere. versate il sughetto sul pollo e mettete a dorare in forno ben caldo per qualche minuto.
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