Preparazione panelle: versate un litro d'acqua circa in una pentola e scaldatela a fuoco lento. versate la farina di ceci, salate e mescolate fino ad ottenere un impasto denso che si staccherà dalle pareti della pentola. versare l'impasto su un piano di marmo umido, aggiungere un po' di prezzemolo e allargatelo con una spatola bagnata, in modo da ottenere uno spessore di circa 3 mm. fare raffreddare e tagliate in quadrati. friggete le panelle in abbondante olio di semi. preparazione crocchè: prendete delle patate, lavatele e bollitele in acqua salata per 40 minuti. scolatele, pelatele e passatele al setaccio aggiungendo il prezzemolo tritato. formate dei piccoli bastoncini arrotondati, passateli nel pangrattato e friggete in olio di semi bollente.
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