Orecchiette con le rape

Preparazione mondate accuratamente le cime di rapa, conservando solamente le cime e le foglie piccole e tenere. lavatele piu' volte, in modo da eliminare eventuali insediamenti di terriccio. nel frattempo fate bollire in una capace pentola l'acqua per le orecchiette, salata. al bollore, versate le orecchiette e rimescolate subito per evitare che si attacchino fra di loro. in una capace padella versate l'olio di oliva e a fiamma media fate saltare l'aglio sbucciato e tagliato a pezzi abbastanza grossi, poi abbassate la fiamma al minimo e aggiungete il filetto di acciuga lavato e sminuzzato e il peperoncino intero. fate insaporire il tutto per 2 minuti e spegnete la fiamma. a meta' cottura delle orecchiette, aggiungete le cime di rapa, che nel frattempo avrete messo a perdere l'acqua di lavaggio, riaccendete la fiamma al soffritto e scolate di tutta l'acqua di cottura le orecchiette con le rape. eliminate l'aglio e il peperoncino e versate il tutto nella padella e fate saltare a fuoco vivo per 3 minuti. spegnete la fiamma e completate a piacere, un un filo di olio extravergine di oliva crudo.