In una casseruola con l'olio rosolate l'aglio, unite la melanzana tagliata a dadini, rosolatela, salate, pepate, aggiungete le olive nere, i pomodori ridotti a pezzetti, le acciughe, l'origano e una parte del prezzemolo tritato, cuocete per quattro minuti e adagiate le orate precedentemente pulite e spinate, quindi coprite con il copercho e continuate la cottura per quindici minuti; quando le orate sono cotte, toglietele dal fuoco, disponetele nel piatto da portata e conditele con il sughetto e il prezzemolo rimasto.
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