Con la pasta brisé già stesa, cuoci tante crostatine monoporzione. Per cuocerle alla perfezione, scalda il forno a 180 °C, punzecchia la pasta, coprila con un foglio di carta da forno e riempi lo stampino di fagioli o riso, in modo che la pasta non si gonfi o faccia bolle. Fai cuocere le tartellette per 20 minuti, poi lasciale raffreddare
Metti in una terrina i marrons glacées, schiacchaili con lo schiacciapatate e unisci un bicchierino di rhum.
Forma su ogni tartelletta una cupola di panna montata e coprila con la purea di marron glacé, fatta cadere dallo schiacciapatate.
Decora con zucchero a velo e con violette candite o una foglia di cioccolato.
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