La minestra di cardi è un piatto tipico del cuneese.
Monda i cardi scartando le costole più esterne ed eliminando le foglie e privali della radice fino all’inizio delle costole e tagliale a pezzi di circa 30 cm, slabbrandoli mano a mano per eliminare tutti i filamenti.
Risciacqua e taglia a pezzi piccoli immergendoli subito in acqua con succo di limone. In questo modo eviterai che si anneriscano.
Sbollenta i cardi in abbondante acqua salata.
In una casseruola scalda olio e burro, rosolando l’aglio con la buccia e togliendolo quando sarà appassito.
Versa nella pemtola i cardi e bagnali con il brodo di pollo continuando la cottura per trenta minuti.
Sguscia le uova nella zuppiera e sbattile con una buona quantità di grana, un pizzico di sale e di pepe.
Unisci la panna, mescola e versa la zuppa nelle fondine, accompagnando il piatto con dei crostini.
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