Setacciate il pancarrè, unitevi n cucchiaio di capperi tritati e poco prezzemolo tritato; condite con sale, pepe, poco olio d'oliva, origano. formate gli involtini con le fete di pesce spada chiudendo con alcuni stecchini, piazzateli in pirofila con olio e fateli cuocere in formo forte per 12 minuti circa bagnando con vino bianco a fine cottura. pulite le melanzane, tagliatele a cubetti, salate e fate fare l'acqua di vegetazione, sbinachite i pomodori, pelateli e tagliateli a cubetti grandi come le melanzane. in un sautè fate biondire con olio d'oliva uno spicchio d'aglio intero, unte le melanzane lasiate cuocere e aggiungete le olive, i pomodori e i messicani con il loro fondo di cottura, lasciate insaporire per qualche istante e servite.
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Difficoltà Media
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Portata Secondo
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Tempo di preparazione 30 minuti
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per i messicani: 4 fette di pesce spada gr 500 circa, 8 fette di pancarre, origano, prezzemolo, capperi, vino bianco, olio d'oliva, sale e pepe, per la salsa : pomodori gr 200, melanzane gr 200, olive nere gr 100, aglio, prezzemolo, olio d'oliva, sale e pepe
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