Melanzane al funghetto

Questo è un contorno freddo, dunque:in un tegame basso soffriggere la cipolla tagliata a julienne con un pò d'acqua,giusto per non farla proprio soffritta.. tagli le melanzane a tocchetti grossolanamente e ce le salti dentro, aggiungi un altro pò d'acqua, sale e pepe e le lasci cuocere a fuoco basso coperte per 15minutini circa.. lasci raffreddare e le passi in un insalatiera e le condisci con olio d'oliva e aceto ,uno spicchietto di aglio trito se piace o anche intero così poi lo levi.. e tante foglioline di menta. (al posto della menta ad esempio come alternativa puoi usare basilico).. metti in frigo mezzora almeno. e servi come contorno di carne o pesce o sui crostini.