Pulire i funghi, dividere teste e gambi e saltare le teste con 20 grammi di burro, sale e brodo. tritare i gambi con la cipolla, il timo, l'alloro e peperoncino. cuocere col vino ed 1 bicchiere di brodo per circa 5 minuti; setacciare ed unire il restante burro. cuocere la lombata su padella rovente ed adagiarla su un foglio di carta forno unta di burro. cospargere con le cappelle dei funghi e la salsa, chiudere il cartoccio ed infornare per 10 minuti a 190°.
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Difficoltà Difficile
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Portata Secondo
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Tempo di preparazione 1 ora e 30
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
800 grammi lombata di manzo, 300 grammi champignons, 50 grammi burro, cipolla, timo, alloro, vino rosso, brodo, peperoncino, sale
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