Involtini di melanzane

Tagliare le melanzane a fette lunghe metterle sotto sale per una mezz'ora, quando comincia ad uscire l'acqua, si possono friggere in abbondante olio. intanto preparare il sugo per condire gli involtini. una volta fritte asciugarle dell'olio in eccesso e prepararle: all'interno della fettina di melanzana mettere il formanggio grattugiato il caciocavallo e una acciuga. chiuderle ad involtino con uno stuzzicadenti e metterle in una teglia. coprirle con il sugo e un po' di formaggio grattugiato emetterle al forno per circa 10 minuti solo sopra.