Tagliare la melanzana a fette sottili per il lungo, salarle e grigliarle in padella antiaderente o al forno (io preferisco il forno); sopra le fette di melanzana mettere del grana o parmiggiano grattuggiato e passare in forno (come per fare le cialdine di grana); in ogni fetta di melanzana mettere una fettina di speck e arrotolarla chiudendo con spago da cucina o uno stuzzicadenti o meglio ancora erba cipollina o porro; si possono servire freddi ma sono eccezionali tiepidi
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