Per prima cosa fate cuocere il riso al dente bollendolo in abbondante acqua salata, scolatelo e fatelo freddare. una volta freddo conditelo con il succo del lime ed un filo di olio. poi aggiungete i pomodori, i ceci scolati, la cipolla affettata e la frutta secca, aggiustate di olio e girate bene il tutto. mettete anche il prezzemolo con il coriandolo e lasciate insaporire la vostra insalata di riso per almeno 2 ore prima di servirla. al momento di mangiare portatela in tavola decorandola con qualche spicchio di lime se vi piace e con altro coriandolo.
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