Insalata di fagiolini

spunta 750 gr di fagiolini verdi, lavali, lessali per 20 minuti in acqua bollente salata con un pizzico di bicarbonato (resteranno verdi brillanti). scolali e falli raffreddare. nel frattempo taglia a dadini una mozzarella di minimo 300 gr. trita il contenuto di una scatoletta di acciughe all’olio, condisci con 2 cucchiai di olio d’oliva e 3 cucchiai di aceto di mele, quindi emulsiona. quando i fagiolini saranno freddi, unisci i dadini di mozzarella ed irrorare con l’emulsione, mescolando con cura e servi.