Glassa bianca per dolci

Far scogliere in un pentolino 500 grammi di zucchero, 1 pizzico di bicarbonato di sodio e 2 dl scarsi di acqua, mescolando continuamente. sarà pronta quando, mettendone una goccia tra il pollice e l?indice, filerà fino a rompersi subito. a questo punto, togliere il composto dal fuoco e versarlo i una ciotola, mescolando continuamente fino a renderlo bianco e cremoso. farlo riposare coperto per 24 ore. prima di utilizzare la glassa, farla intiepidire a bagnomaria, togliendo prima tutto il liquido che sarà venuto in superficie, che servirà ad ammorbidire la glassa qualora dovesse risultare un po? dura.