In una marmitta da cucina, mettere dell?acqua, tutti gli odori, il concentrato di pomodoro e portare ad ebollizione, dopodichè aggiungete la gallina debitamente pulita e fatela cuocere per circa due ore a fuoco lento. una volta cotta, scolatela e distribuite con le mani il sale grosso sul petto e sulle cosce (vedi foto). si può servire subito, ma diventa ugualmente un piatto gustoso, servito anche il giorno dopo accompagnandolo con maionese, mostarda di cremona, e salsa verde a parte.
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