Fritto alla romana

Il tradizionale fritto misto alla romana è un piatto gustoso, raffinato e variato a seconda degli ingredienti di stagione. gli ingredienti, tagliati a pezzetti, si passano nella farina e poi nell'uovo battuto. le cervella e le animelle andranno prima pulite e bollite in acqua e aceto. la provatura e la mozzarella possono sostituire le cervella e le animelle. i carciofi possono essere sostituiti da altri ortaggi: cavolfiori, melanzane, filetti di zucchine, cardi, ovoli affettati, fettine di mele. anticamente si mettevano anche gli schienali ed i filoni, animelle dello schienale.