Fonduta

Tagliare la fontina a fettine abbastanza sottili e disporle a bagno nel latte per 4 ore in una robusta pentola d'acciaio. mettere la pentola su fuoco basso, aggiungere del burro e mescolare il tutto con continuità finchè il tutto non sia completamente fuso. a questo punto aggiungere tuorli d'uovo, continuare a girare ed assicurarsi che siano stati raggiunti i 72 gradi. una volta che il preparato è ben denso ma abbastanza liquido, versarlo in un contenitore di ceramica o in un apposito fornelletto con fiammella sempre accesa ma bassa. aggiungere (se gradito dai commensali) del pepe bianco e servire caldo, direttamente nel contenitore al centro della tavola. la fonduta si mangia utilizzando dei crostoni di pane che, presi con forchetta, vanno intinti nel preparato finchè non si siano ben insaporiti.