Per la pastella: sistemate in una ciotola la farina, il sale, l'olio e l'acqua. amalgamate. fate riposare per 1 ora. unite, al momento di utilizzarla, l'albume e l'acqua minerale (o la birra). levate i gambi e i pistilli ai fiori di zucca. sciacquateli e scolateli. mettete al centro di ogni fiore un pezzetto di mozzarella e pezzo di acciuga. chiudeteli accuratamente. passateli nella pastella. immergetene pochi alla volta in abbondante olio bollente. fate friggere. scolate e spostate su carta da cucina. servite caldi.
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