Filetto di pesce persico

Prendere 1 o 2 uova a secondo della quantità del pesce e batterle con una forchetta a un pò di succo di limone e a un pizzico di sale, aggiungere i filetti e lasciarli a bagno per almeno 1 ora (meglio se più tempo, anche la sera prima) per insaporire,coperti, in frigorifero.poco prima di servire passare i filetti nel pangrattato e friggerli in una padella antiaderente con abbondante burro e salvia.ottimi se serviti col loro sugo di cottura con riso bianco