Tagliare la fesa a libro, pepare, farcirla con la parte più magra della pancetta, aggiungere il provolone tagliato a fettine sottili, aggiungere un pò di rosmarino. quindi richiudere la fesa arrotolandola e ricoprirla con la parte più grassa della pancetta, legare il tutto con dello spago da cucina. oliare una teglia, preferibilmente di ceramica o coccio, metterci la fesa e due spicchi d' aglio in camicia e infornare il tutto in forno già caldo a 180° gradi. dopo 10 minuti aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco, quindi continuare la cottura per un' ora circa. alla fine lasciare riposare la fesa in un piatto coperta per 15 minuti circa quindi affettarla e ricoprirla con il sughino caldo.
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Difficoltà Difficile
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Portata Secondo
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Tempo di preparazione 1 ora e 30
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Una fesa di tacchino di circa 1kg.. 100gr. di pancetta, 50 gr. di provolone affumicato, 1 bicchiere di vino, 2 spicchi di aglio, olio extra vergine di oliva, sale, pepe, rosmarino
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