Far rinvenire i porcini per 30 minuti in acqua tiepida. sciacquare bene il farro. in una padella, a fuoco medio, rosolare lo scalogno affettato in 3 cucchiai d'olio.unire il farro e tostarlo, bagnare con il vino bianco, lasciar asciugare il liquido, quindi bagnare con qualche mestolata di brodo bollente e aggiungerne sino a cottura ultimata (circa 30 minuti). a parte, in 2 cucchiai d'olio, rosolare l'aglio sminuzzato e il timo, unire i porcini tritati grossolanamente e cuocere per qualche minuto. salare e pepare. togliere dal fuoco, unire al farrotto e mescolare bene. servire il riso nei piatti individuali, condire con un filo d'olio, cospargere con l'erba cipollina sminuzzata e con una macinata di pepe. servire immediatamente.
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Difficoltà Media
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Portata Primo
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Tempo di preparazione 1 ora
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
150 g farro perlato, 30 g porcini secchi, 2 scalogni, 3 spicchi d'aglio, 1 dl vino bianco, 75 dl brodo vegetale, 1 rametto timo, 5 steli erba cipollina, olio extravergine d'oliva
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