la faraona arrotolata al vino con castagne è un piatto molto elegante per l'autunno.
per prima cosa, metti i funghi in acqua tiepida per 15 minuti, poi strizzarli bene.
Fiammeggia ed eviscera la faraona, lavala ed asciugala bene. Con l'aiuto di un coltellino affilato, disossala cercando di mantenere intera la pelle sul dorso.
Stendi la polpa ottenuta allargandola bene sulla pelle, coprila con le fette sottili di pancetta, distribuisci sulla pancetta il trito composto da fegato e cuore, rosmarino, salvia, aglio, scalogno e i funghi. Sala e pepa, arrotola e chiudi con spago da cucina dando la forma di un grosso salame.
In una casseruola, scalda olio e burro e metti la faraona a cuocere, rigirandola perché rosoli in modo uniforme. Quando ha preso colore, bagnala con il vino e continua la cottura per 50 minuti.
Nel frattempo, togli la prima buccia ai marroni e mettili a bollire in acqua bollente salata, aromatizzata con l'alloro. Dopo 10 minuti prelevarli con il mestolo forato e togli la seconda buccia.
Mettili in casseruola con la faraona e lasciali insaporire nel sugo per 10 minuti. Servi la faraona a fette contornata di marroni.
Condividi