Tagliare e rondelle sottili le zucchine. tagliare la cipolla e farla saltare con l'olio. dopo che si è rosolata aggiungere le zucchine e cuocerle per 10 minuti. montare le uova con il parmiggiano la menta e il sale. quando sono ben gonfie aggiungere le zucchine. rivestire una pirofila da forno con carta da forno bagnata e strizzata. versare il composto di uova e zucchine e infornare per 20 minuti circa a 200°.(si può anche cuocere nel barbeque a gas con il coperchio chiuso)
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