Crescione e anguria con mandorle caramellate

Pulisci accuratamente le insalate, lavale e asciugale. spezzetta le foglie più grosse e trasferiscile in un’insalatiera. taglia l’anguria a fettine sottili e privala di semi. versa lo zucchero in una padellina antiaderente, aggiungi due cucchiai di acqua e metti il recipiente su fiamma media. quando lo zucchero comincia a cristallizzare, unisci le mandorle, mescola e prosegui la cottura per quattro minuti o finché le mandorle iniziano a prendere colore. togli la padellina dal fuoco e versa le mandorle su un foglio di carta da forno, distanziandole leggermente. lascia raffreddare. nel frattempo prepara la citronette: spremi il pompelmo e il limone, filtra il succo e versalo in una ciotolina. aggiungi a filo 6 cucchiai di olio emulsionando con una forchetta o una piccola frusta e insaporisci con un pizzico di sale e una manciata di pepe. versa il condimento nella ciotola con l’insalata, mescola per insaporirla in modo uniforme, poi dividila in quattro ciotole individuali e completa con le mandorle caramellate fredde. servila subito.