Crema di zucca con crostini al parmiggiano

Questa ricetta fantastica riesce meglio se si usano varietà di zucca con la polpa pastosa e arancione, come la butternut o la onion. è importante usare il brodo di buona qualità e condire alla perfezione la zuppa per enfatizzare il sapore dolce e nocciolato. scaldate a fuoco medio una pentola capiente e versateci dentro una bella dose di olio d'oliva. buttateci le foglie di salvia e friggetele per 30 secondi circa finché le foglie saranno diventate scure e croccanti. con una schiumarola, toglietele subito dall'olio bollente e fatele asciugare in una ciotola foderata di carta da cucina: le userete alla fine per spargerle sopra alla zuppa. nella pentola sarà rimasto l'olio deliziosamente aromatizzato; rimettetela sulla fiamma e unite la cipolla, sedano, carota, aglio, rosmarino, peperoncino e una bella presa di sale e pepe. cuocete a fuoco dolce per circa 10 minuti finché le verdure si saranno ammorbidite. aggiungete la zucca e il brodo, portate a leggera ebollizione e fate andare tutto per circa mezz'ora. mentre la zuppa cuoce, preparate i crostini. versate un po' d'olio d'oliva sulle fette di pane facendolo penetrare bene con le mani e premeteci sopra, da entrambe i lati, un po' di parmigiano grattuggiato. trasferite le fette di pane in una padella antiaderente (senza aggiungere altro olio) e friggetele finché saranno dorate da tutte e due le parti. quando la zucca è morbida e ben cotta, passate la zuppa con un frullatore a immersione o in un mixer finché sarà perfettamente liscia e vellutata (ma se preferite, potete anche lasciare qualche pezzo intero). mi raccomando: aggiustate di sale e pepe finché il sapore non vi sembrerà perfetto. dividetela nelle varie fondine mettendo 2 crostini su ognuna. completate con qualche foglia di salvia croccante e un filo di buon extra vergine di oliva.