Carciofi alla Giudea

Per prima cosa bisognerebbe tagliare i carciofi in un certo modo, non ve lo dico perche\' non si impara neanche con un video corso. voi puliteli togliendo qualche foglia esterna e le punte del carciofo, accorciate anche il gambo lasciandone più o meno tre dita. man mano che pulite i carciofi metteteli a bagno in acqua e limone oppure aceto, serve a non fare annerire le parti tagliate. preparate le due padelle con abbondante olio. accendete il fornello di una padella. fate sgocciolare bene i carciofi, dategli una asciugatina e conditeli all\'interno con pepe e sale. metteteli a cuocere nell\'olio, tutti sdraiati e quanti ce ne entrano. cuocete lentamente girando i carciofi in modo che si cuociano in modo uniforme. l\'olio deve appena friggere, come se faceste un lesso invece che un fritto. quando la parte dura del carciofo sara\' facilmente penetrabile dalla forchetta, ma prima che sia sfatta, sara\' il segnale che i carciofi sono pronti per la fase due. accendete il fuoco sotto l\'altra padella, quando sara\' molto caldo metteteci i carciofi con il gambo verso l\'alto, cercando di farne allargare le foglie con una leggera pressione dall\'alto. ora bisogna far friggere violentemente l\'olio, per fare cio\' bagnatevi le mani e schizzate le gocce d\'acqua nella padella, l\'olio immediatamente friggera\'. bastera\' poco e le foglie del carciofo si saranno ben colorite e risulteranno croccanti nonche\' fragranti. levate i carciofi delicatamente ed appoggiateli su della carta assorbente, sempre col gambo all\'insù. attenzione: non esagerate con l\'acqua, solo qualche schizzo, altrimenti l\'olio smette di friggere e addio carciofi alla giudia.